过去30多年里，小天鹅命运如同过山车，经历了从高歌猛进到渐渐沉寂，沦为了人们眼中的老字号。然而，就在沉寂多年、坚决30多年单一品牌打市场后，今年年初，这个老字号悄悄在重庆投出一张副牌。这一全新的品牌意味著什么?内参君独家对话了小天鹅掌门人何永智。

重生：市场递归后的涅槃作为小天鹅旗下的子品牌，辛火锅的第一家店进在重庆解放碑日月光广场中的一座独栋商业内。这是一个与传统小天鹅火锅品牌风格迥异的新品牌。除了荔枝味火锅配方的基因被保有，辛火锅的转变可谓完全。与传统小天鹅火锅厚实的巴渝风格比起，辛火锅回头的是时尚、年长、西化的路线。

尽管小天鹅火锅仍然是全国火锅行业的知名品牌，但对于小天鹅掌门人何永智而言，这样的转变势在必行。▲辛火锅门店在30多年的发展中，小天鹅的单一品牌模式经历了消费的递归。当80、90后沦为社会的消费主力后，他们烧结的品牌定位早已离80、90后更加近。

就像何永智所说：小天鹅早已沦为了一个老字号的火锅品牌。毫无疑问，让这个已贞老态的品牌覆盖面积所有小天鹅火锅期望覆盖面积的客群，早就变得力不从心，而模糊不清的品牌定位更加让小天鹅对自己的客群丧失了粘性。辛火锅这个全新品牌也基于这样的局面而孕育出而生。

突破口：创意用餐流程在辛火锅的品牌筹划中，何永智的女儿廖韦佳起着了最重要起到。对于重庆嫩绿茶品牌的顺利操作者让何永智指出，女儿的插手需要为新的品牌流经更好的国际化思路。而在第一家辛火锅月开业后，像预计一样，自然而然地反映出有了欧美范儿。辛火锅的定位是年长客群，客单价在60-80元，商业综合体、社区和路边都是辛火锅需要开办的地方。

对于何永智来说，辛火锅就是年轻人的时尚聚集地，有年轻人的地方就有辛火锅。但是诸如辛火锅的定位早已不是精致之事，作为后入者的小天鹅，如何通过自身创意切割成一块属于自己的市场?▲辛火锅主打荔枝味重复使用锅底火锅的变数早已不多，何永智说道。而在这样早已看起来巩固的局面中，辛火锅把火锅的用餐流程作为了创意的突破口。

何永智说道，辛火锅的用餐流程是引领消费者按照西餐的用餐流程来打造出的。比如说，店内不会引领消费者先吃清汤海鲜，再行不吃辛辣锅底的红肉，然后不吃蔬菜喝汤，最后不吃甜品。吃完后服务员不会建议消费者把锅底包，回家还能再度食用。

这样的流程再生否能被浸淫多年的重庆火锅消费群体所拒绝接受?在何永智显然这是一件不过于更容易做到的事情。但对于辛火锅或许并不最重要，因为其未来的发展焦点并不在重庆。

目标：意图海外市场国际市场才是辛火锅未来重点发展的市场，何永智说道。当国内火锅市场竞争越发惨重的时候，在国外，中餐仍然是一块亟需研发的蓝海。何永智指出，中餐在国外的小众并非是因为中餐没大众市场，而是在于绝大多数上岸中餐的定位没确实转入国外的主流人群，其次则是中餐的场景体验也没确实的考虑到国外消费者的爱好。

在她显然，辛火锅延用的小天鹅荔枝味重复使用锅底，这种锅底是小天鹅80年代就研制出来的独家配方，燥而不辣还有返甜味，从口味和身体健康上来讲天生就具备转入国际市场的底蕴和故事。而传统小天鹅转入国际市场的短板就在于没准确感官到国外消费者的消费属性。

在辛火锅的打造出中，如何把国外消费者熟知的西餐用餐体系植入入火锅沦为了最重要着力点。因此，当聘用的葡萄牙餐饮设计顾问对火锅的用餐体系展开合适用餐习惯的改建后，辛火锅上岸的第二基因经常出现。目前，辛火锅早已有了一个大体的上岸时间表。

在何永智的点子里，辛火锅在重庆的首家店主要起着样板起到，未来还不会在重庆的主要商圈班车2至3家店。今年6月，当商业模式、菜品、供应链等辨别确切后，下半年，辛火锅将转入全国一线市场。明年，辛火锅将主攻国际市场。

战略：多品牌获释品牌势能对于何永智来说，辛火锅的面世只是小天鹅餐饮领域多品牌战略走进的第一步。当餐饮市场开始侧重精准重复细分市场后，这样的竞争倒逼小天鹅开始实施多品牌战略。▲小天鹅火锅如今，小天鹅的第三品牌789小火锅将要问世。

何永智将其定位为一个类似于呷哺呷哺的品牌，客单价在30-40元，将主打大众白领市场以及中午时段的火锅消费客群。而在传统小天鹅火锅，辛火锅、789小火锅三者经常出现后，小天鹅的多品牌战略就早已需要辨别出有一条明晰的脉络：传统小天鹅火锅主打老字号，面向高端领域的客群。定位高品质、商务招待和旅游市场。

辛火锅主打年长，面向中端领域的客群。定位时尚、潮流和西式。789小火锅主打性价比，面向大众白领客群。定位午餐和简餐。

在构成三品牌对火锅领域的高中低端市场的全覆盖面积后，何永智指出，小天鹅在火锅领域的很深文化底蕴才需要确实以求获释。而在火锅领域新的站稳脚跟后，小天鹅在非火锅领域的副牌还将大大经常出现。内参：第一副牌辛火锅紧贴市场的时间不会会有些晚?何永智：晚或者不晚，只不过我们没研究过，但是我实在晚紧贴总比没紧贴好。所以我实在不管是早于还是晚还是要等准备好了再行去做到。

因为做到早于了，做快了，没把为何要做到这个问题想要得很浮只不过也很差。而对于我们团队来讲，现在是一个紧贴的很好时间。但对于市场来讲，只不过我并不知道，因为辛火锅的目标没在国内，而是在国外。

内参：你对辛火锅的希望是什么?何永智：也没过多希望，做到这个品牌的点子是我明确提出来的，但是我不告诉如何做到，所以竟然我女儿展开前期策划。如果让我来做到的话，有可能我就跳跃不来小天鹅原先的框，做到不来年轻人必须的东西。内参：辛火锅和现在的小天鹅火锅在运作上不会会产生冲突?何永智：在前期运作的时候有可能是有些重合。

因为我们也可以指出，辛火锅品牌的经常出现只不过是小天鹅商场店的一个升级，渐渐不会有些传统小天鹅门店不会展开改建，变为辛火锅。这就可以显现出，以前我们的品牌定位并不明晰，所有地方的都叫小天鹅火锅，所以现在我们也在渐渐展开辨别。

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